Beschreibung
Die Frischen Herbsttrüffeln (Tuber uncinatum) 1. Wahl sind ein Produkt für anspruchsvolle Genießer – direkt vom Trüffel-Spezialisten, frisch selektiert und auf dem schnellsten Weg geliefert. Herbsttrüffeln zeichnen sich durch ihr ausgeprägtes, angenehm nussiges Aroma und ihre feinen erdigen Noten aus. Als saisonale Delikatesse bringen sie den charakteristischen Geschmack des Herbstes in die Küche.
Frisch gehobelt über Pasta, Risotto oder Rührei, zu frisch zubereiteten Kartoffelgerichten oder als aromatische Krönung feiner Saucen: Herbsttrüffeln verleihen klassischen Gerichten eine besondere Note und entfalten ihr Aroma am besten, wenn sie erst kurz vor dem Servieren hinzugefügt werden. 50% der Trüffelscheiben sollten in Butter oder Olivenöl erwärmt und in die Sauce eingegeben werden, damit das Aroma besonders zur Entfaltung kommt, die anderen 50% werden auf das fertige Essen drüber gehobelt.
Häufige Fragen zu den Frischen Herbsttrüffeln
Was ist der Herbsttrüffel (Tuber uncinatum) und wie unterscheidet er sich vom Sommertrüffel?
Der Herbsttrüffel (Tuber uncinatum), auch Burgundertrüffel genannt, ist eine saisonale Trüffelspezialität mit einem ausgeprägten, nussigen und erdigen Aroma. Im Vergleich zum Sommertrüffel (Tuber aestivum) ist sein Duft und Geschmack häufig intensiver und komplexer. Besonders gut harmoniert er mit Pasta, Risotto, Eierspeisen und feinen Saucen.
Wie verwendet man frische Herbsttrüffeln richtig?
Frische Herbsttrüffeln werden am besten unmittelbar vor dem Servieren mit einem Trüffelhobel oder einem scharfen Messer in hauchdünne Scheiben geschnitten. Über warme, bereits fertig zubereitete Gerichte gehobelt, kann sich ihr Aroma besonders gut entfalten. Auf längeres Mitkochen sollte verzichtet werden, damit die feinen Aromen möglichst gut erhalten bleiben.
Wie lange sind frische Herbsttrüffeln haltbar?
Frische Trüffeln sind ein Naturprodukt und verlieren nach der Ernte kontinuierlich an Aroma. Bewahren Sie die Herbsttrüffeln im Kühlschrank bei etwa 2–4 °C auf, idealerweise in saugfähigem Papier, das täglich gewechselt wird. Für den bestmöglichen Genuss sollten sie möglichst zeitnah verzehrt werden. Die tatsächliche Haltbarkeit hängt unter anderem vom Erntezeitpunkt und der Frische bei der Lieferung ab.
UNSER GENUSSTIPP
TRÜFFELPASTA – EINFACH & KÖSTLICH
Für 2 Personen
200g Pasta · 30g Butter · 30-40g Parmesan (frisch gerieben) · 15-20g frische Trüffeln · Salz
1. Pasta in Salzwasser kochen.
2. Butter in einer Pfanne schmelzen lassen.
3. Einige Trüffelscheiben hobeln und in die geschmolzene Butter geben.
Die Pfanne von der Herdplatte nehmen.
4. Etwas Nudelwasser dazugeben und mit Parmesan cremig vermengen.
5. Die Pasta in die Pfanne geben und unterheben.
6. Auf vorgewärmte Teller verteilen.
7. Die restlichen frischen Trüffeln hauchdünn über die heiße Pasta hobeln.
UNSER TIPP
Die frische Trüffel liebt Wärme – aber keine lange Hitze.
Die weiße Trüffel wird erst kurz vor dem Servieren über das fertige Gericht gehobelt.
So kommt ihr einzigartiges Aroma besonders schön zur Geltung.
Schwarze Trüffeln werden ungefähr zur Hälfte in die geschmolzene Butter gehobelt, damit sich ihr Aroma besonders stark entfalten kann.
Der andere Teil wird hauchdünn über das fertige gehobelt.
