Trüffelsauce
für 4 Personen
Das kommt rein:
| 5 g | Scharlotten, klein gewürfelt |
| 5 g | Butter |
| 3 EL | Trüffelöl auf Basis von bestem Olivenöl extra vergine |
| 0,1 L | trockenen Weißwein * |
| 5 g | Trüffelcarpaccio, in Olivenöl extra vergine eingelegte Trüffelscheiben |
| Cayennepfeffer | |
| weißer Pfeffer | |
| 1 | kleine frische Trüffel |
| 1 Gl | Gemüsefond |
Und so wird’s gemacht:
Schalotten in Butter glasig dünsten und mit Weißwein ablöschen, um 2/3 einkochen. Fond zugeben und um die Hälfte reduzieren.
Sauce durch ein Sieb streichen. Trüffelcarpaccio und Trüffelöl zugeben und die Sauce nochmals um die Hälfte reduzieren.
Die Sauce vom Herd nehmen und die eiskalte Butter stückchenweise mit einem Schneebesen unterrühren.
Mit Cayennepfeffer und weißem Pfeffer abschmecken.
Die Sauce wird nicht gesalzen, da sie durch das Reduzieren des Fonds salzig genug ist.
* in unserem Shop und/oder Lagerverkauf erhältlich
