Beschreibung
Der Englert Kalbs Fond 200ml wird aus bestem Kalbfleisch und Knochen mit frischem Gemüse und edlen Gewürzen hergestellt – ohne Geschmacksverstärker. Kalbsfond ist die eleganteste und vielseitigste Saucenbasis der klassischen Küche: mild genug um delikate Aromen nicht zu überlagern, aber intensiv genug um Saucen die nötige Tiefe zu geben.
Als Saucenbasis für Kurzgebratenes, für klassische Jus, für Kalbsrahmschnitzel, für Risotto oder als Aufguss für helle Schmorgerichte.
Häufige Fragen zum Englert Kalbs Fond
Warum ist Kalbsfond die Basis der klassischen Küche?
Kalbsfond hat einen milden, eleganten Charakter ohne die Dominanz von Rind- oder Hammelfleisch. Er enthält viel Kollagen aus den Kalbsknochen das beim Einkochen zu Gelatine wird und Saucen eine natürliche Bindung und Seidigkeit gibt. Deshalb ist Kalbsfond (Fond de veau) die Grundlage der klassischen französischen Haute Cuisine.
Wie verwendet man Kalbs Fond für eine klassische Jus?
Den Bratensatz mit Weißwein ablöschen, Kalbsfond zugeben und stark einkochen. Mit kalter Butter montieren für Glanz und Cremigkeit. Mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken. Eine perfekte Jus entsteht durch Geduld beim Einkochen – mindestens auf die Hälfte reduzieren.
Für welche Gerichte ist Kalbsfond besonders geeignet?
Für Kalbsmedaillons und Kalbsfilets in Rahmsauce, für Risotto bianco, für weiße Ragouts (Blanquette de veau), für helle Geflügelsaucen oder als Basis für eine klassische Sauce allemande.
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