Beschreibung
Die Roger Vidal Enten Rillettes sind nach traditioneller französischer Methode hergestellt: Entenfleisch wird stundenlang im eigenen Fett langsam gegart bis es sich in zarte Fasern zieht und dann in sein eigenes Fett eingelegt. Das Ergebnis ist eine grob-faserige, aromatisch reiche Zubereitung die sich von Pasteten deutlich unterscheidet.
Auf geröstetem Baguette mit Cornichons als klassisches französisches Vorspeisenformat, auf einer Charcuterie-Platte, zum rustikalen Mittagessen mit gutem Brot oder als Begleitung zu einem Glas Sancerre oder Loire-Rotwein.
Häufige Fragen zu den Roger Vidal Enten Rillettes
Was sind Rillettes und wie unterscheiden sie sich von Pastete und Terrinen?
Rillettes sind eine traditionelle französische Fleischzubereitung bei der Fleisch sehr langsam im eigenen Fett gegart wird bis es sich in feine Fasern zieht (confieren). Das Fleisch wird dann grob zerteilt und in das Fett eingelegt – das Ergebnis ist eine grobe, faserige Textur im Gegensatz zur glatten Pastete. Rillettes sind rustikaler aber nicht weniger edel.
Aus welcher Tradition kommen Enten Rillettes?
Rillettes stammen aus der Loire-Region in Frankreich – Tours und Mans sind die bekanntesten Rillettes-Städte. Die Tradition reicht ins Mittelalter zurück als das Einlegen von Fleisch in Fett als Konservierungsmethode diente. Entenrillettes aus dem Südwesten Frankreichs (wie die von Roger Vidal) verbinden die Loire-Tradition mit der südwestfranzösischen Enten-Kultur.
Wie serviert man Enten Rillettes klassisch?
Bei Zimmertemperatur aus dem Kühlschrank nehmen (15 Minuten vorher) damit das Fett weich wird. Mit einem Messer auf geröstetes Baguette streichen und mit Cornichons, Dijon-Senf und Fleur de Sel servieren. Ein Glas Sancerre oder Chinon passt klassisch dazu.
Rezensionen
Es gibt noch keine Rezensionen.