Beschreibung
Die Gran Cucina Kapern in Salz sind die authentischste Form der Kapernkonservierung. Kapern in Salz gelten als die aromatischste Variante – das Salz entzieht Feuchtigkeit und konzentriert das Kapern-Aroma ohne die Säure des Essigs zu dominieren. Sie sind die Wahl der Spitzengastronomie für maximale Aromaqualität.
In Salzwasser wässern vor der Verwendung, dann in Pasta puttanesca, in Salsa verde, für Vitello Tonnato, als Garnitur für Fischgerichte oder in Caesar Dressing wo das pure Kapern-Aroma ohne Essig-Note gefragt ist.
Häufige Fragen zu den Gran Cucina Kapern in Salz
Was ist der Unterschied zwischen Kapern in Salz und Kapern in Essig?
Kapern in Salz werden ohne Essig konserviert – nur durch das Salz wird die Haltbarkeit erreicht. Das Aroma ist konzentrierter und purer ohne die Essig-Säure. Kapern in Essig sind bequemer da sie direkt verwendet werden können – Salzkapern müssen zuerst gewässert werden. In der Spitzengastronomie werden Salzkapern fast immer bevorzugt.
Wie verwendet man Kapern in Salz richtig?
Vor der Verwendung 15-30 Minuten in kaltem Wasser einweichen und mehrmals das Wasser wechseln um überschüssiges Salz zu entfernen. Dann wie normale Kapern verwenden. Nicht mit Salz würzen bevor die Kapern zugefügt wurden – das restliche Salz der Kapern würzt das Gericht mit.
Für welche Gerichte sind Salzkapern besonders empfehlenswert?
Für Pasta puttanesca wo das pure Kapern-Aroma im Vordergrund steht, für Salsa verde, für Vitello Tonnato Sauce, für Fischgerichte wo Kapern als Garnitur dienen oder für alle Rezepte wo ein pures Kapern-Aroma ohne Essig-Unterton gewünscht wird.
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