Trüffelsauce
Rezept für 4 Personen
Zutaten
| 5 g | Scharlotten, klein gewürfelt |
| 5 g | Butter |
| 3 EL | Trüffelöl auf Basis von bestem Olivenöl extra vergine |
| 0,1 L | Weißwein |
| 5 g | Trüffelcarpaccio, in Olivenöl extra vergine eingelegte Trüffelscheiben |
| 20 g | Butter, eiskalt |
| Cayennepfeffer | |
| weißer Pfeffer | |
| 1 | kleine frische Trüffel |
Zubereitung
Schalotten in Butter glasig dünsten und mit Weißwein ablöschen, um 2/3 einkochen. Fond zugeben und um die Hälfte reduzieren.
Sauce durch ein Sieb streichen. Trüffelcarpaccio und Trüffelöl zugeben und die Sauce nochmals um die Hälfte reduzieren.
Die Sauce vom Herd nehmen und die eiskalte Butter stückchenweise mit einem Schneebesen unterrühren.
Mit Cayennepfeffer und weißem Pfeffer abschmecken.
Die Sauce wird nicht gesalzen, da sie durch das Reduzieren des Fonds salzig genug ist.
