LONCLAS Champagner Sélection 12% vol. 2020, 0,75L

Die Beschneidung der Reben erfolgt im Winter, jedoch niemals bei Frost. Der gesamter Weinberg wird im Chablis-Stil beschnitten, einer edlen Methode, bei der einige Zweige („Arme“, Triebe, Knospen) der Rebe entfernt werden, um die Anzahl der Knospen zu erhalten, die für einen qualitativ hochwertigen Ertrag erforderlich sind. Ziel ist es, die Produktion und Vitalität jeder Rebe zu regulieren und zu harmonisieren.

Das Anbringen der Reben wird von Februar bis April mit Spezialzangen und Draht durchgeführt. Die „Arme“ oder Hauptzweige der Rebe sind an Stützdrähten befestigt, um die Art und Weise zu formen, wie die Rebe wächst, damit Sonne und Luft durch das Blätterdach dringen und so Krankheiten durch Überbelegung vorbeugen können. Von Mai bis Juni wachsen die Zweige, im Juni werden die Triebe abgetrennt und mit Klammern zwischen den Reben hochgezogen, um sie an den Stützdrähten zu befestigen. Die Trauben reifen schneller, wenn sie der Sonne ausgesetzt sind.

Die Ernte erfolgt 90 Tage nach der Blüte, oft in der 2. Septemberhälfte. Die Ernte erfolgt mit der Hand. Die Trauben werden in kleinen Behältern a 50kg zum Keller gebracht. Dort werden die Trauben in "Coquard" Pressen gepresst. Aus 4.000kg Trauben werden 2550kg Traubensaft und Most gewonnen, die ersten 2.050 Liter bilden die Cuvée und die letzten 500 Liter die „Taille“.